El mojito es una de las copas de moda este verano, y hay muchos bares que ahora lo ofrecen. También hay tantas distintas recetas como barmen. He probado muchos (no todos a la vez, que conste) y todavía no he encontrado uno que iguale al de la receta de abajo. La gran mayoría utiliza demasiado azúcar, o demasiado menta, lo cual en mi opinión mata los demás sabores. Lo que más me gusta de un buen mojito es el equilibrio del ácido, dulce, amargo y afrutado, y la sensación refrescante que proporciona.

Hay bastante diferencia entre las recetas cubanas y las recetas estadounidenses y europeas para el mojito, sobre todo en la cantidad de azúcar. La receta original, que procede de Cuba, suele llevar relativamente poca azúcar, aproximadamente una cucharadita por copa, mientras en los Estados Unidos y Europa, especifican mucho más (¡he visto hasta 4 cucharditas por copa – demasiado dulce!).

Muchas recetas, incluyendo las más históricas, indican el uso de járabe de azúcar. Entiendo las ventajas, sobre todo porque se disuelve enseguida. Pero creo que consigues mejor sabor si utilizas azúcar granulada (además, es más probable que la tengas a mano). Los granos ayudan a sacar y a combinar los sabores de la menta fresca y la piel de la lima, y si machacas bien (tampoco hace falta mucho, 25 segundos suele ser suficiente), el azúcar granulado se disuelve en el zumo de lima.

¿La historia del mojito? Aunque fueron los cubanos los que crearon el mojito que ahora conocemos, el origen viene del “pirata” inglés Francis Drake. (Es un hombre interesante, según los ingleses fue explorador, político, comandante militar científico, héroe, según el resto del mundo, sobre todo el hispano, fue un pirata y ladrón.) El utilizó la combinación de menta, azúcar, lima y aguardiente como tónica medicinal (¿ves? ¡sabía que el mojito sienta bien al cuerpo!).

En uno de sus muchas visitas a la isla (que por su supuesta profesión y su nacionalidad no fueron amistosas), dejó la receta de este cóctel, y pronto el aguardiente se sustituyó por ron.

Os ofrezco la mejor receta que he probado. Ojo, es complicado hacerlo para muchas personas, por la labor de machacar cada copa. Si hace falta, puedes multiplicar la receta por la cantidad deseada y prepararlo en un jarrón, sin incluir el agua con gas. En las copas, vierte hielo, el cóctel, agua con gas hasta arriba, y adorna cada uno con una hoja de menta fresca.

Para cada copa necesitas:
4 hojas de menta fresca
3 cuartos de lima
1 cucharadita de azúcar
60ml ron blanco
60ml agua con gas

Pon tres de las hojas de menta en un vaso alto, y añade dos de los cuartos de lima y el azúcar. Con un “machacador”, un tenedor o una cuchara, machaca todo junto, para extraer el sabor de la menta y el zumo de la lima. Añade el ron y el agua con gas, adorna con una hoja de menta y un cuarto de lima, y ¡listo!

Y, para acompañar, un poco de Celia Cruz (Melao de Cana).